A vitela assada à moda de Lafões é um prato emblemático da gastronomia portuguesa, originário da região de Lafões, no norte do país. Caracterizada por sua simplicidade e sabor marcante, essa receita se tornou um clássico atemporal, apreciado por gerações e presente nas mesas de diversas famílias portuguesas.

A carne tenra da vitela, combinada com temperos cuidadosamente selecionados e um processo de cocção lento e cuidadoso, resulta em um prato de extrema suculência e sabor inigualável. A cebola caramelizada e os legumes assados ​​ao lado complementam a experiência, criando uma sinfonia de texturas e aromas que conquistam o paladar dos mais exigentes.

Para os amantes da culinária que desejam reproduzir essa obra-prima em suas próprias cozinhas, desvendar os segredos da vitela assada à moda de Lafões é uma jornada gratificante. Acompanhem-me passo a passo nesta receita autêntica e preparem-se para impressionar seus familiares e amigos com um sabor que transcende o tempo e as fronteiras.

Ingredientes:

• 1,5 kg de vitela da parte da aba com costela
• Sal grosso a gosto
• Pimenta preta moída a gosto
• 2 colheres de chá bem cheias de pimentão doce ou pimentão doce defumado
• 5 folhas de louro
• 4 dentes de alho laminados
• 2 cebolas grandes cortadas em gomos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 500 g de batatinhas novas descascadas
• Ramos de salsa fresca picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparando a carne: Lave bem a carne e seque-a com papel toalha. Tempere generosamente com sal grosso e pimenta preta moída. Em um recipiente, misture a vitela com o pimentão doce, as folhas de louro e o alho laminado. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite, para que os temperos penetrem na carne.
2. Pré-aquecendo o forno: Pré-aqueça o forno a 200°C.
3. Acomodando os ingredientes no tabuleiro: Em um tabuleiro grande de barro ou vidro, espalhe as cebolas cortadas em gomos no fundo. Coloque a carne marinada sobre as cebolas. Regue com metade do azeite e distribua os ramos de salsa fresca picados por cima (opcional).
4. Assando a vitela: Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia e dourada. Regue a carne com o caldo que se forma no tabuleiro a cada 30 minutos para garantir que ela fique suculenta.
5. Preparando as batatinhas: Enquanto a vitela assa, prepare as batatinhas. Em uma tigela separada, tempere as batatinhas com sal, pimenta preta moída e o restante do azeite. Despeje as batatinhas em volta da carne no tabuleiro nos últimos 30 minutos de cozimento, para que assarem junto com a vitela.
6. Finalizando e servindo: Retire a vitela do forno quando estiver macia e dourada. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva a vitela assada à moda de Lafões em fatias finas, acompanhada das batatinhas assadas e do molho saboroso que se forma no tabuleiro. Decore com ramos frescos de salsa picada (opcional) e sirva com um bom vinho tinto português para completar a experiência.

Dicas para um resultado gourmet:

• Seleção da carne: Utilize carne de vitela de alta qualidade, de preferência com costela, para garantir sabor e maciez ao prato.
• Marinada: A marinada é fundamental para intensificar o sabor da carne. Não deixe de marinar a vitela por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite, para obter o melhor resultado.
• Cozimento lento: O cozimento lento em forno baixo é essencial para que a carne fique macia e suculenta. Evite aumentar a temperatura do forno durante o processo, pois isso pode ressecar a vitela.
• Regar a carne: Regue a carne com o caldo que se forma no tabuleiro a cada 30 minutos para garantir que ela fique úmida e saborosa.
• Descanso da carne: Após retirar a vitela do forno, deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam na carne, resultando em um corte mais macio e suculento.
• Fatiar a carne: Fatie a vitela contra o grão da carne para garantir que ela fique macia e fácil de mastigar.
• Molho: O molho que se forma no tabuleiro durante o cozimento da carne é rico em sabor e deve ser servido junto com a vitela. Você pode passar o molho por uma peneira para remover os sólidos, se desejar uma textura mais fina.
• Acompanhamentos: A vitela assada à moda de Lafões pode ser acompanhada por diversos pratos, como arroz branco, salada verde, legumes cozidos ou purê de batata.
• Vinho: Um bom vinho tinto português, como um Dão ou um Bairrada, é o acompanhamento perfeito para este prato.

Observações:

• O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho da peça de carne e do seu forno.
• Se desejar, você pode adicionar outros legumes à receita, como cenouras, aipo ou mandioca.
• Para um sabor mais intenso, você pode refogar as cebolas no azeite antes de colocá-las no tabuleiro com a carne.

Conclusão:

A vitela assada à moda de Lafões é um prato rico em história, sabor e tradição. Com um pouco de cuidado e atenção aos detalhes, você poderá reproduzir essa obra-prima em sua própria cozinha e impressionar seus familiares e amigos com um sabor autêntico e inesquecível.

Lembre-se que a culinária é uma arte que se aprende com a prática. Não tenha medo de experimentar e adaptar a receita ao seu paladar. O importante é se divertir e aproveitar o processo de cozinhar para criar pratos deliciosos e memoráveis.